上一篇《臊子面》里，最后讲到“吃臊子面有个讲究，就是只吃面不喝汤。按老规矩，剩下的汤要端回厨房倒入原汤继续煮，这还有个学名，叫”馂汤“。很多读者不解。说，我们在饭馆吃过呀！不是这样的呀？这么吃多不卫生呀？等等。那就继续说几句：臊子面的这种食俗源于《周礼》。
陕西是面的故乡，同以小麦磨的粉为食材，但做法上花样翻新，东府西府各有特色的饮食文化。而西府宝鸡的臊子面则讲究“调汤”，柴火灶上的大铁锅内，热汤翻滚，远远便能闻到“酸辣香”诱人的味道，瞬间激活万千味蕾，不由人不驻足品尝。
岐山臊子面从周代薪火相传至今，为什么深受吃过正宗的岐山臊子面的人们的喜爱，我作为吃岐山臊子面长大的人，个人的体会是:1、鸡蛋皮花和蒜苗花做漂菜，而且要放入汤锅，这样蒜苗除去了生菜味，而不能放入舀好面的碗里，蒜苗生辣味影响臊子面香味。
说到吃面，人们总喜欢把山西和陕西拿在一起说，而且还非要给他们分一个高低，说句实在话，这两个省的面条，都有各自的特色，他们的着重点是不一样的，山西的面，那是真的在吃面，所以味道真的不是特别的惊艳，倒是山西面的制作过程独具特色，所以要我说，山西的面更加讲究传统。
