上一篇《臊子面》里,最后讲到“吃臊子面有个讲究,就是只吃面不喝汤。按老规矩,剩下的汤要端回厨房倒入原汤继续煮,这还有个学名,叫”馂汤“。很多读者不解。说,我们在饭馆吃过呀!不是这样的呀?这么吃多不卫生呀?等等。那就继续说几句:臊子面的这种食俗源于《周礼》。
陕西是面的故乡,同以小麦磨的粉为食材,但做法上花样翻新,东府西府各有特色的饮食文化。而西府宝鸡的臊子面则讲究“调汤”,柴火灶上的大铁锅内,热汤翻滚,远远便能闻到“酸辣香”诱人的味道,瞬间激活万千味蕾,不由人不驻足品尝。
岐山臊子面从周代薪火相传至今,为什么深受吃过正宗的岐山臊子面的人们的喜爱,我作为吃岐山臊子面长大的人,个人的体会是:1、鸡蛋皮花和蒜苗花做漂菜,而且要放入汤锅,这样蒜苗除去了生菜味,而不能放入舀好面的碗里,蒜苗生辣味影响臊子面香味。
说到吃面,人们总喜欢把山西和陕西拿在一起说,而且还非要给他们分一个高低,说句实在话,这两个省的面条,都有各自的特色,他们的着重点是不一样的,山西的面,那是真的在吃面,所以味道真的不是特别的惊艳,倒是山西面的制作过程独具特色,所以要我说,山西的面更加讲究传统。