经常做饭的人都知道,煲汤、炖肉的时候表面总是会漂浮着一些泡沫,有人说这些泡沫都是精华,也有人说这些泡沫不干净要倒掉。那到底是去是留,能不能吃?食物中的泡沫 是如何形成的炖煮食物或冲泡茶叶、咖啡时,液体中含有起泡和稳泡作用的表面活性剂时,就会产生一些小泡泡。
昨天下午我正打算歇会,就接到了闺蜜打来的求助电话。本来还以为出了什么大事,结果她一开口就问:“我今天难得兴起,想煮个虾,结果锅里好多泡沫,这是正常的吗?要撇掉不?”其实,在生活里,像虾这样烹饪时会产生泡沫的食物还有很多。
炖肉看似简单,其实技巧还是很多的。无论炖什么肉,千万不能直接焯水!少了这1步,肉又腥又柴!焯水可以排出肉类原料的部分血污,降低原料的腥、膻等异味。再者,肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅,会造成蛋白质凝固,血污和异味就跑不出来了。