经常做饭的人都知道，煲汤、炖肉的时候表面总是会漂浮着一些泡沫，有人说这些泡沫都是精华，也有人说这些泡沫不干净要倒掉。那到底是去是留，能不能吃？食物中的泡沫 是如何形成的炖煮食物或冲泡茶叶、咖啡时，液体中含有起泡和稳泡作用的表面活性剂时，就会产生一些小泡泡。
昨天下午我正打算歇会，就接到了闺蜜打来的求助电话。本来还以为出了什么大事，结果她一开口就问：“我今天难得兴起，想煮个虾，结果锅里好多泡沫，这是正常的吗？要撇掉不？”其实，在生活里，像虾这样烹饪时会产生泡沫的食物还有很多。
炖肉看似简单，其实技巧还是很多的。无论炖什么肉，千万不能直接焯水！少了这1步，肉又腥又柴！焯水可以排出肉类原料的部分血污，降低原料的腥、膻等异味。再者，肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅，会造成蛋白质凝固，血污和异味就跑不出来了。
