来源：【环球时报健康客户端】中国注册营养师 张海英无论是在四大菜系还是八大菜系中，粤菜都有着举足轻重的地位。《中国居民膳食指南（2022）》推崇的东方健康膳食模式，就参考了粤菜的特点。粤菜不仅美味，还有很多营养好处，其烹饪特色可用六个字来概括。炆（wén）。
猛火，热油，干葱头、姜、蒜爆香，放入食材，粤厨一只手用长竹棍在煲里翻搅，加入特制酱汁，另一只手拿着盛满香葱和香菜的煲盖伺机而动，倒扣入煲内，并迅速盖上煲盖，临近出菜，再在煲盖边缘浇一圈花雕酒，提高菜品的香味，火焰瞬间冒出上窜，势将「镬气」进行到底。
