鸡肉是我们非常有代表性的食材，俗话说乌鸡不成席，特别是在广东和山东一带吃鸡是主菜。当然鸡的做法很多南方更多可能就是炖鸡汤或者卤味鸡、北方更多以炒鸡为主。小炒鸡是一道非常有农家风味的特色菜，特别是在土菜馆里深受大家的喜爱，人气相当高。
有言称：“无鸡不成宴”，可见鸡肉在宴席中的重要性。白斩鸡还被誉为天下第一鲜，鸡肉因它的鲜嫩而且美味而著称，做法更是多样化比如：清蒸滑鸡、香辣焖鸡、盐焗鸡、脆皮烧鸡、叫化鸡、荷叶鸡等。喜庆宴会每逢佳节，鸡肉这道菜是不可或缺的，但并不是所有鸡肉的菜肴都称得上美味佳肴。
前言很多大城市里的人跑到山村里去买土鸡待会城里吃，也有在菜市场看到很多标榜“土鸡”的鸡卖，如何辨别和挑选土鸡？成为萦绕在很多人心头的“大事”。周妈妈小课堂临川龙鑫生态养殖公司周妈妈，与“土鸡”、“鸡蛋”打了大半辈子的交道。她从养几十羽鸡开始，养到现在已经拥有300万羽鸡的养鸡场。
导读:令城里人追捧的土鸡，现在无人问津了，到底发生了什么?在农村，很多家里都会养一些鸡，这些鸡它们平时都是吃剩饭剩菜，青草，五谷杂粮长大的，农村家里面养鸡的话，一方面是可以用来下蛋改善伙食，还有可以杀来吃，逢年过节的时候，亲戚朋友来家里做客的时候，就可以杀一只鸡来招待，倍有面子的。
近日，农业农村部公告显示，广东畜禽新资源“粤西卷羽鸡”通过第四届国家畜禽遗传资源委员会第一次全体会议审定、鉴定，将由国家畜禽遗传资源委员会颁发新品种证书。“粤西卷羽鸡”又称麒麟鸡，是产于粤西一带的特色肉鸡品种资源。
