芦笋是多年生植物,原产于地中海东岸在20世纪传入中国,现在世界各国都有栽培。芦笋富含各种维生素和微量元素,营养价格高,一般以嫩茎供食用,它的肉质鲜嫩、味道鲜美、柔嫩爽口,无论是炒、炖、煮或凉拌都是十分美味。
以嫩茎供食,是一种质地优良、营养丰富的保健型蔬菜,含有人体所需的氨基酸、矿物质和其他多种营养元素,还含有皂角苷化合物及黄酮类等多种活性成分, 具有抗肿瘤、抗氧化等功效,早期是一种药用植物,由于其质嫩味美、营养丰富、风味独特,已成为深受消费者喜爱的蔬菜,享有蔬菜之王、世界十大名菜之一等美誉。
能在40C的高温下正常生长,同时也能在-33C以下、冻土厚度达1m的严寒条件下安全全过冬。但为了促进生长仍以土质疏松,土层深厚,保肥保水,透气性好,有机质丰高的肥沃沙壤或壤土,地下水位低,便于排灌,土壤含盐不超过2%,pH值在5~9之间的地块均可种植。