茶在中国有着数千年的历史，中国人对于喝茶总有着一种情怀，不光喝茶能修身养心，泡茶也是一个享受的过程。人们通过泡茶似乎能体会到人生百态。但是很多人泡茶都没那么多讲究，抓一把茶叶，倒些水，就直接喝了，喝到的茶水滋味总是差点意思，难以喝出茶叶真正的香醇。
不管是生普还是熟普，影响普洱茶口感的三大要素是投茶量、水温、时间。生普新茶在茶性上较接近绿茶，为了避免冲泡中出现“熟汤味”，水温在90-95摄氏度即可，如果用沸水，一不能用沸水直接浇到茶叶，二快速出汤，忌闷泡，以免烫熟新鲜的叶片，影响茶汤的鲜爽度。
茶叶在制作的过程中，有一个工序叫做揉捻，就是以机械力作用于茶青，按压、揉搓，使叶片里的风味物质——如带来苦、涩、鲜、甜、香的物质——茶多酚、茶氨酸、咖啡因、果胶质和茶多糖类，一部分被带到了叶片表面，一部分保留在叶片中，这样在泡茶时，先是叶片表面的可溶性物质溶解在水里，继而叶片里面的物质移动到叶片表面，然后再溶解到水中，形成有一定黏稠度的、滋味丰富的茶汤。
其实不然，知其性，你也能“运筹帷幄”！最高境界，随性而为其实同一款茶，在冲泡过程中，由于投茶量、水质、水温、气温、品饮对象乃至心情等等因素的变化，滋味时时改变，这时高水准的茶艺师，就会随时改变各种冲泡手法和条件，以将最美的一口茶汤奉献给客人，也对得起历经千辛万苦到你手上的每一颗茶
