面包王子说:无论面包有多少种类,多少国家派系,都有很多相通的地方,比如饰面。制作面包一般都会选择刷蛋液或是喷蒸汽,也有一些特别的,比如:德国结需要泡碱水,贝果面包刷糖水,目的都是为了让面包上色,只是使用了不同的上色的原理。
烘烤时烤箱内的温度和湿度的平衡非常重要,两者平衡良好时,有以下的结果1调整使面团表面均匀,表层外皮呈现平顺光滑状2 辅助热传导3 引起对流4 因面团表面的蒸汽冷凝而延缓了面团表皮的干燥紧缩5 冷凝与面团表面的水分气化时,因面团抢夺了气化热,使得面团温度升高,延缓表层外皮的形成,有
法式吐司就是以甜美浓密的感觉著称,做好法式吐司,需要大家准备好牛奶,鸡蛋和面包。鸡蛋牛奶混合,加一大勺糖和香草精(没有可省略),搅拌均匀,把切好的面包放进去,一定要浸泡过夜。第二天早上会发现沾满混合液的面包,膨胀的不得了。
1. 将牛奶加热,放到温热不烫手,加入酵母,等待1-2分钟,让酵母充满活性。 2.中筋粉,细砂糖,鸡蛋,色拉油(或融化成液态的黄油),盐混合。加入1中的酵母液揉成团。 3.面团不需要揉出手摸,揉20分钟左右即可,这时候面团表面光滑,有弹性。 4.
面包次数做多了就会积累一定的经验,形成适合自己的配方,每次做的时候就不用担心面粉加少了、或是水加多了来回调整,按照这个配方做出来的面包,组织细腻、而且超级柔软,送给朋友和同事都说好吃,心里美滋滋滴很有成就感!