随着现代人对生活品质的提升,厨房调味品越来越丰富,塞满了橱柜,在液态调味品中,除了酱、醋、料酒,恐怕要数蚝油用量最多,尤其是广东地区,蚝油成为粤菜最重要的鲜味调料,在民间流传“一勺蚝油尝遍天下鲜”的说法。
而现在他们在炒菜时,为了使自己做的菜更受到家人的喜爱,也会使用到蚝油、鸡精、味极鲜、十三香、花椒粉等等调料,而在这些调料中,有不少人把蚝油当做酱油使用,其实蚝油不是“酱油”,因为蚝油主要是由蚝汁、食盐、糖组合而成的,它的成分和酱油不一样,所以蚝油是不能随便使用的!
蚝油被发明的时间不过百余年,却能靠着“一勺鲜”的美誉,获得了众多家庭的青睐,有的人做饭甚至已经离不开蚝油了,不管是炒素菜还是荤菜,包饺子还是拌凉菜,甚至连煲个汤都要放上半勺,仿佛烹饪时若是不加蚝油,就像失去了主心骨,菜肴也没了鲜味,让蚝油隐隐地占据了调味品的头把交椅。
前几天不怎么做饭的朋友告诉我,她发现了一个烹饪妙招,不管做什么菜,只要放点蚝油,就好吃多了,所以它不管是炒菜,还是烧菜,或者是炖菜,就连煮汤,她也会往里面加入蚝油,其实这种情况也比较多见,毕竟当厨艺不是很好的时候,那么就有调料来凑,尤其是蚝油这种复合型调味料,确实能够改变菜肴的口感。
蚝油是一种传统调味料,最早可以追溯到清朝时期。它是用新鲜的牡蛎煮熟后,将汁液收集、浓缩、发酵、加糖、加盐等工序制成的一种酱油类产品。它有着浓郁的蚝香和甜咸适中的味道,可以增加菜肴的鲜美和风味。它可以用来炒菜、煮汤、拌面、蘸酱等多种方式,是很多家庭和餐馆必备的调味品之一。
不少人厨房里的调味品都是室温保存,但很多人却不知道,蚝油要冷藏保存!蚝油到底怎么保存?怎么使用?哪些人又不能吃?开封的蚝油要冷藏蚝油不是油,而是一种以蚝肉熬出的蚝汁为主要原料,经水解、辅料混合、均质及杀菌后制成的传统复合调味品,味道鲜美,能为菜肴增鲜。