随着现代人对生活品质的提升，厨房调味品越来越丰富，塞满了橱柜，在液态调味品中，除了酱、醋、料酒，恐怕要数蚝油用量最多，尤其是广东地区，蚝油成为粤菜最重要的鲜味调料，在民间流传“一勺蚝油尝遍天下鲜”的说法。
而现在他们在炒菜时，为了使自己做的菜更受到家人的喜爱，也会使用到蚝油、鸡精、味极鲜、十三香、花椒粉等等调料，而在这些调料中，有不少人把蚝油当做酱油使用，其实蚝油不是“酱油”，因为蚝油主要是由蚝汁、食盐、糖组合而成的，它的成分和酱油不一样，所以蚝油是不能随便使用的!
蚝油被发明的时间不过百余年，却能靠着“一勺鲜”的美誉，获得了众多家庭的青睐，有的人做饭甚至已经离不开蚝油了，不管是炒素菜还是荤菜，包饺子还是拌凉菜，甚至连煲个汤都要放上半勺，仿佛烹饪时若是不加蚝油，就像失去了主心骨，菜肴也没了鲜味，让蚝油隐隐地占据了调味品的头把交椅。
前几天不怎么做饭的朋友告诉我，她发现了一个烹饪妙招，不管做什么菜，只要放点蚝油，就好吃多了，所以它不管是炒菜，还是烧菜，或者是炖菜，就连煮汤，她也会往里面加入蚝油，其实这种情况也比较多见，毕竟当厨艺不是很好的时候，那么就有调料来凑，尤其是蚝油这种复合型调味料，确实能够改变菜肴的口感。
蚝油是一种传统调味料，最早可以追溯到清朝时期。它是用新鲜的牡蛎煮熟后，将汁液收集、浓缩、发酵、加糖、加盐等工序制成的一种酱油类产品。它有着浓郁的蚝香和甜咸适中的味道，可以增加菜肴的鲜美和风味。它可以用来炒菜、煮汤、拌面、蘸酱等多种方式，是很多家庭和餐馆必备的调味品之一。
不少人厨房里的调味品都是室温保存，但很多人却不知道，蚝油要冷藏保存！蚝油到底怎么保存？怎么使用？哪些人又不能吃？开封的蚝油要冷藏蚝油不是油，而是一种以蚝肉熬出的蚝汁为主要原料，经水解、辅料混合、均质及杀菌后制成的传统复合调味品，味道鲜美，能为菜肴增鲜。
