酱是汉语常用字，始见于战国文字，古字形由表示酒的“酉”和声旁“爿（pán）”组成，小篆增加“肉”为意符。“酱”本义指加酒腌制的肉酱，引申指麦、豆等发酵后制成的调味品，又引申作动词，指用酱或酱油腌制，还泛指像酱一样的糊状食品。
“不打酱油不过年，打了酱油过好年”，打酱油是镇江延续了半个世纪的过年民俗。年下，也是用酱油最多的时候。在中国的菜肴烹制中，煎炒烹炸煮，大多要用到酱油来调味。酱油是怎么来的？在古代它是什么存在？又是如何传到国外的？
流言鉴真1.吃酱油会使皮肤会变黑2.有伤口吃酱油会留瘢痕3.吃酱油会长痣或者让痣再变大4.酱油颜色越深越好生活中每天都要吃的酱油，竟然也有这么多传言，这些传言哪些是真的哪些是假的？吃酱油对身体会有危害吗？
生活百般滋味，离不开的是柴米油盐酱醋茶。其中的酱，即指酱油，是日常生活离不开的一剂调味品。但是，对于很多人来说，一谈到反而会“谈酱色变”。因为“酱油是头发丝做的”，这一恐怖的传说无时无刻不在萦绕着他们，有的人甚至表示自己做法从来不用酱油，因为怕“吃头发丝”。
老话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，酱能排在第五，足以见得中国人对酱的喜爱。除了郫县豆瓣、东北大酱这些知名度很高的酱，还有一些酱是鲜为人知的“小而美”，被当地人视为珍宝，外地却很少吃，有的辣的纯粹，有的咸香可口，有的鲜味十足各有各的滋味。
春来野菜香。南京人“七头一脑”早吃起来了。要想最大程度吃到野菜的清香，凉拌是很好的烹调方式。凉拌马兰头、凉拌草头、凉拌小蒜……野菜汆一下，油盐酱醋蚝油香油，比例算好，一调一拌，香味就出来了。这时候，会发现，有一款好酱油，事半功倍。酱油的历史其实并不太长，到唐宋时期才被发明出来。
