奶酪的主要成分是酪蛋白，酪蛋白在牛奶中的存在形式是丝状的，但在加工成奶酪之后，一束一束的酪蛋白就会变成纤维状的结构，蛋白纤维之间还会有脂肪球和乳清的填充，奶酪能够拉丝主要得益于酪蛋白良好的拉伸性，可以理解为:酪蛋白分子们平时是”手拉手“抱成一团的，当高温烹饪时，它们之间的结构会变得松散，加热又会让脂肪球硬化，与乳清层形成良好的低黏度润滑剂，所以酪蛋白分子们被不断拉扯开时，它们又会马上抱紧成一团，加上脂肪球硬化和乳清层产生的黏性以及润滑作用，就出现了奶酪拉丝的效果。
山西“碳水”的快乐，不仅仅源于面食，还有来自土豆所带来的快乐~今天就跟着小编一起走进土豆的“世界”，一睹土豆的风采！山西“碳水王国”真不是白叫的！山西人除了爱吃面，还爱吃土豆，也会吃土豆，花式吃土豆，是每个山西人与生俱来的天赋。所以小编敢说，没有哪个省比山西更懂土豆！
