青菜泛指绿叶蔬菜，它含有丰富的维生素和膳食纤维，经常食用对人体健康非常有利，但是青菜中含有的营养物质遇高温非常容易流失，所以青菜在烹饪前一般会经过焯水处理来缩短烹饪的时间，减少营养物质的流失。那么，如何焯水才能让青菜保持翠绿的颜色和清脆的口感呢？
蔬菜焯水也有大学问，记住“1冷2热”的窍门，蔬菜的色泽鲜艳，又脆又嫩青蔬绿叶大多指鲜嫩的、没有大的异味的蔬菜品种，很多蔬菜需要在烹饪之前焯一下水，焯水，也叫出水，就是将各种经过刀工或不刀工的食材，在烹饪前，放在锅中，加热水浸烫到一定程度捞出备用，再进行烹饪。
春天的野菜文 / 薛立全春天悄然而至，大地经过一个冬天的休眠，欣欣然睁开了惺忪的睡眼。在春雨的滋润下，麦苗返青，树木生发出鲜嫩的萌芽，田野里的野菜和小草也争相探出脑袋，为大地涂上绿色，目之所及，到处是一派生机勃勃的景象。
五一劳动节，正是吃山菜的季节，“刺老芽”最贵，我昨天在阿城东大坡早市，看到“刺老芽”是35元一斤，其它山菜，都比“刺老芽”便宜。刺五加是12元一斤，婆婆丁是5元一斤，柳蒿是7元一斤……总之“刺老芽”在山菜里是最贵的，营养也是最高的！
焯水后放入冷开水或冷水中激一下，个人认这是个‘’锁青‘’的必要环节，不可省，捞出后的灰灰菜挤出水分，切细，加上精盐，少许白糖，醋，蒜末，葱花，香油，红油辣椒，再淋上热油，一份鲜嫩可口，青翠喜人的凉拌灰灰菜即大功告成。
