烹饪基础课——怎样炒出很嫩的肉丝/肉片/肉丁灰子· 8 个月前你是否经常遇到这样的情况？你找到一份菜谱，一丝不苟地按照菜谱来做，做好后却成了黑暗料理。如果有，那么，也许你应该先补一些烹饪基础技能。比如在我这篇文章中要讲到的——炒肉丝。
用料：洋葱1/2个猪肉(瘦)150克柿子椒1个红椒1个白糖1茶匙大葱1根淀粉20克醋1茶匙酱油2茶匙大蒜3瓣料酒1茶匙食盐2克姜1块豆瓣酱1汤匙花生油30克三蔬小炒肉丁的做法：猪瘦肉切成丁加入豌豆淀粉、料酒、盐拌匀后腌制十分钟入味青红辣椒切成丁，洋葱也切成丁姜、蒜切成末，大葱切成
导语:平时我们下厨做菜炒肉经常会遇到各种各样的问题，比如本来鲜绿的蔬菜炒出来颜色变黄变黑，或者炖出来的肉腥味很大，吃起来又老又柴，其实下厨也是有讲究和技巧的。总结15个非常实用又简单的炒菜炒肉和炖肉的窍门，掌握了这些技巧，下厨轻松简单，饭菜可口又美味。
馋嘴肉丁食材：猪里脊肉、食盐、料酒、白糖、淀粉、白胡椒粉、老抽、胡萝卜、姜蒜、干辣椒、牛肉酱做法：1.将猪里脊肉洗净切成肉丁，加入盐、料酒、白糖、老抽、少许清水、淀粉、白胡椒粉搅拌均匀，再放入食用油搅拌均匀，腌制10分钟。
酱爆肉丁是鲁菜，鲁菜常用的烹调技法就是爆，讲究急火快炒。酱爆肉丁虽然原料普通，不过是猪肉和黄瓜同炒，样子也比较一般，看上去黑乎乎的，可是却十分有群众基础，你说得没错，就是"下饭"！鲁菜酱爆肉丁酱爆肉丁用什么酱做这道菜，不能用黄酱，而应该用甜面酱。
