有人问上海罗宋汤的核心是什么？估计很多人会说是牛肉，其实不然。上海罗宋汤以色红而浓稠见长，其主角必将属于番茄。绝大部分人做的时候，都会选择番茄和番茄酱并用，有甚者还会用上番茄膏，新鲜番茄负责提供酸甜的口感和果香味，番茄酱等番茄调料负责保证汤色和稠度。
罗宋汤是许多上海人从小吃到大的一道家常菜，也是海派西餐中极具代表性的一道。改良后的红菜汤，也就成了老上海罗宋汤，去掉不太常吃的甜菜根，转而以符合上海人口味的西红柿为主料，再加入牛肉、高汤、洋葱、卷心菜等来熬煮，最后再用面粉替代酸奶油，以增加罗宋汤的粘稠度。
牛腩400g 姜片5片 香叶1片 橄榄油20g 黄油15g 蒜末15g 红洋葱粒100g 西芹粒80g 胡萝卜粒100g 土豆粒100g 卷心菜块80g 西红柿块200g 西红柿碎200g 红肠片60g 番茄酱50g 黑胡椒碎2g 盐5g 白糖6g 欧芹少许。
