黑蒜又名发酵黑蒜，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的（百度） 家庭做法是放专门的锅具熬制萃取，自己做的黑蒜样子不好看，属于那种我很丑我也不温柔的性子。
黑蒜的做法第一步：选蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。提示：如果要是蒜上面有一点坏的，这一锅蒜就白做了。第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小时，捞出晾干。让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅。
家庭自制发酵黑蒜作者：小亦小小 创建时间：2015-01-26 15:53:47 描述：黑蒜的详细介绍（摘自百度百科）： 黑蒜，又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份、功能的基础上，使生大蒜的抗
黑蒜是近年风靡日韩欧美的新兴高端养生保健食品，因其神奇的保健功效被称为生命黑金。它不是特别的蒜，而是生蒜在一定温度和条件下长期发酵而成的。经过发酵，大蒜完成大蒜酵素美拉德反应(褐变反应)，这时大蒜由原来的白色变成了黑色，因而称之为黑蒜。
医学指导：广东省中医院肝病科主任 池晓玲生蒜、醋蒜、辣蒜、糖蒜……这些我们都吃过，可是您吃过黑蒜吗？吃黑蒜是近期风靡“新奇”养生法，这种黑不溜秋、看着像煤炭的大蒜，吃起来味道酸甜。更重要的是，其抗氧化功效比生大蒜大大提高。
若论起吃，估计没有哪个国家可以和我国相媲美，丰富的食材、多样的烹饪方法，总有一款美食能让你念念不忘。可也有些食物，看起来“脏脏的”，让很多人下不去口，比如：鸭血、鸡胗、泥鳅……殊不知，这些食物其实大有营养。
1月22日，广东省人大代表、河源忠仁生物科技有限公司总经理温东岸在代表直播间中热情介绍：“2020年1月7日羊城晚报刊发了一篇报道，省医的医生推荐黑蒜白肺汤辅助治疗鼻塞流清涕。报道刊发后，我们的黑蒜销量一下子增加了几十万。
河南是大蒜主产区，其中，开封杞县大蒜种植面积常年稳定在70万亩，总产量90万吨，种植面积和总产量均位居全国县域首位。如何在大蒜精深加工上做文章，不断提升大蒜的附加值，今天的《土特产变“洋”记》我们去看看杞县的妙招。
眼下，正是蒜薹成熟大量上市的时节，在杞县裴村店乡许岗村的“院县合作共建现代农业科技综合示范基地”里，一垄垄大蒜长势喜人，丰收在望。依托院县共建项目，当地推广示范了大蒜水肥药一体化高效栽培、连作障碍微生物防控、病虫害绿色防控等实用新技术，科技赋能，让杞县大蒜有了“科技范”。
