我国地域辽阔，各地气候不同，使得南北方在节令美食上始终存在一定的差异，然而春天的香椿芽，却让南北方保持了高度一致，从北到南，香椿芽都是人们在春天里争相品味的食物，或者说，香椿芽诠释了南北方人舌尖上共同的春味。
2019年3月31日，家住重庆九龙坡区的75岁余大爷，早上9时左右，身体突然出现了发抖发冷的症状，同时还伴随着上吐下泻，被家人紧急送往医院后，医生诊断为亚硝酸亚中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，情况危急住进了ICU。
马上进入阳春三月，也就是农历三月，这个时候万物生发，大地回暖，正是品尝春季美味的最佳时节，这个时候就有一种不能错过的“野味”——香椿，香椿作为“树上黄金”，也是少有的“树上蔬菜”，尤其是农家小院里的野生头茬香椿最难得，口感也最佳，价格也是特别昂贵，一斤能达到上百元。
【#香椿食用不当或致中毒#，这样吃才安全！】民间常说：三月八，吃椿芽儿。但香椿中含致癌物是真的吗？东南大学附属中大医院 医师介绍：香椿内亚硝酸盐含量较高，如果食用不当会导致中毒，但只要处理得当就无碍。要尽量吃新鲜的香椿嫩芽，吃之前要焯水，亚硝酸盐含量会大大减低。
香椿怎么吃才安全？香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，这是植物代谢氮元素的关键，也是植物生长过程不可避免的。香椿中还有一种叫做硝酸还原酶的物质，可将硝酸盐变成亚硝酸盐。由于这个酶主要在叶子里，因此香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎，而且老芽的亚硝酸盐含量普遍比嫩芽高。
