我的老家每到这个季节总是有各种各样的笋。有雷笋，毛笋，鸡毛笋，早笋。。。。 而我最偏爱用早笋做酱油焖笋。因为早笋用来焖能保留它最鲜美的滋味。以前都是用雷笋，试过用早笋之后。就一直迷恋早笋的口感了。1. 这就是早笋。2. 早笋拨壳洗净，准备好大蒜叶。
“鲜、嫩、甜、脆”是老饕们公认的春笋好味，一向尊重食材的国人围绕这四个特点，延伸出了无数烹饪方式。位于淮海路的转角上海老弄堂，正有这么一道“XO酱春笋酿虾胶”，用经典粤式烹饪技法与上海人至爱的春笋碰撞，在火花中绽放鲜甜新滋味。
主料：春笋、猪后腿肉、香菇辅料：姜、葱、老抽、料酒、鸡精、糖、盐做法：1. 猪肉剁碎，春笋去皮切大块焯水后切小粒，香菇泡发后切小粒2. 锅内热油，七成热下姜米爆香，放入肉碎煸炒至发干后加入料酒、老抽、盐、糖，放入春笋、香茹，放少许水，改小火炖至水收干3.
