今年60岁的陈申平是新泰市果都镇人，他从17岁开始学习腌制咸菜，至今已从事腌菜43年。 这个季节，陈申平每半个月就必须将老缸里的咸菜翻一遍打从陈申平记事起，这口老缸就一直“蹲坐”在这里腌制出的咸菜色泽鲜亮，看着就让人味蕾大开在腌菜池里，大批量的芥菜正被加盐腌制这些老缸就像是陈申平
2020年11月28日，在山东省滨州市惠民县一家酱菜生产公司，工作人员进行翻缸打耙。时下，惠民县武定府酱菜迎来生产销售旺季，工人们加紧腌制生产满足市场供应。(初宝瑞摄/光明图片)2020年11月28日，在山东省滨州市惠民县一家酱菜生产公司，工作人员查看酱菜腌制情况。
钟 倩每年立冬前后，就到了腌雪里蕻的时节。屋前楼后、窄巷里，晾衣绳上晒着一溜绿莹莹的雪菜，这是北方入冬前的必修课。雪里蕻，又名雪菜、雪里红、霜不老、春不老等。我尤喜欢它的乳名“春不老”，虽属冬菜，偏偏有颗春天的心。天寒地冻，白雪皑皑，雪菜独青，像极了大自然的恩典。
儿时的弄堂要拆迁了，墙角那只脏兮兮落满灰尘的咸菜缸，既大又重，搬不走，弃之不舍，如何是好？那时，弄堂人家在家门口摊晒的腌制品有腌咸菜、腌萝卜干、腌茄子、腌猪头、腌大头菜……贫穷的年代一碗腌咸菜是天天早上吃泡饭的下饭菜。
冬至以后，各家各户的那些久置的、大大小小的空水缸，以及往年腌菜的大大小小的那些鹅卵石，又都被被陆续地搬了出来、捡了出来，先逐一地清洗干净，然后再晾干，准备着随时腌制今年过冬、过年腌菜，主要是大白菜与鸡鸭鱼猪肉。
