陈醋是我国特有的调味料之一，它是由粮食进行发酵而成，味道是酸的，还有一点点粮食的香气，很多人都喜欢在做菜和吃饺子的时候放上一些陈醋，因为它能够增加一些香气，还能够让人开胃，增加食欲，是我国很多家庭不能缺失的一种调味品。
对于山西人而言:饭前开胃一口醋、吃饭调味一口醋、饭后解腻一口醋是每个山西人的日常瘾。在山西醋中尤以太原老陈醋为最，其代表“宁化府” 历经640余年，承载了太多的文化情怀，时光积淀出更加悠长的滋味，散发出令人沉醉浓香。
小桥流水古唐韵，一味陈香三晋风。在山西太原，最地道的醋香可弥漫一座城的大街小巷，只要有醋坊，就会有陈醋香。而说起桥头街宁化府60号的宁化府益源庆的醋，太原市民几乎家喻户晓。宁化府的醋，色泽棕红，醋香醇厚，回味绵长，在宁化府及其附近街巷已经飘香了600多年。
小桥流水古唐韵，一味陈香三晋风。在山西老陈醋酿制技艺中，宁化府益源庆是山西陈醋酿造工艺中最具代表性的，也是山西现有采用全固态发酵的非物质文化遗产单位。那陈醋是怎样酿造的呢？今天在阳曲县宁化府益源庆普阳醋业酿醋基地，我们一起来探秘吧！
宁化府益源庆老陈醋，对于太原人来说，不仅仅是一个品牌，更是一段记忆，一种情怀。在太原迎泽区桥头街，宁化府益源庆醋坊里飘出的醋香陪伴了多少代人的成长，融入了多少家庭的日常。600多年的历史沉淀在醇厚醋香，诉说着老醋厂的变迁。
醋的种类有很多，按照大类来划分的话，可以分为中式醋还有西式醋，一种是用粮食来酿造，一种则是以葡萄酒为原料酒，比如西式的就有红酒醋、白酒醋、意大利巴萨米克醋，中式的醋就太多了，基本上每个地方都有自己的醋品牌。
近日，有关山西省食品安全监督抽检信息公告（第5期）中“太原宁化府醋被检出环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)和总酸低于标签明示值”的报道引起了广泛关注,在经过相关部门和宁化府公司核实后，确定本次抽检产品为假冒产品并非太原市宁化府益源庆力诚醋业公司生产。
