“棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后浇上汁料食用。棒棒鸡制作时用棒打,是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。今天也学做一把棒棒鸡。
原料:老母鸡1只,广东梅州盐焗鸡配料100 g,黄姜粉100 g,料酒100 g,鸡精100 g,味精80 g,胡椒粉10 g,乙基麦芽酚10 g,鲜汤15 kg,大蒜、小葱、香菜、生姜、青椒、红椒、芹菜各50 g,精盐适量,八味混合油1000 g。
四川人如此爱吃兔,也就相应的发明出了许多种制作兔的方式,有的人喜欢冷吃兔,有的人喜欢泡椒兔,还有的人喜欢麻辣兔头,其中让四川人最难以割舍的就是麻辣兔头,麻辣兔头对于无辣不欢的四川人来说,就是一道绝佳的美味。