“棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后浇上汁料食用。棒棒鸡制作时用棒打，是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。今天也学做一把棒棒鸡。
原料:老母鸡1只，广东梅州盐焗鸡配料100 g，黄姜粉100 g，料酒100 g，鸡精100 g，味精80 g，胡椒粉10 g，乙基麦芽酚10 g，鲜汤15 kg，大蒜、小葱、香菜、生姜、青椒、红椒、芹菜各50 g，精盐适量，八味混合油1000 g。
四川人如此爱吃兔，也就相应的发明出了许多种制作兔的方式，有的人喜欢冷吃兔，有的人喜欢泡椒兔，还有的人喜欢麻辣兔头，其中让四川人最难以割舍的就是麻辣兔头，麻辣兔头对于无辣不欢的四川人来说，就是一道绝佳的美味。
