立秋一过就进入秋天了，可高温尚未消退，伏天仍有十日，这段时间蔬菜是最少的，几乎没有阔叶菜。我说小时候做过，现在有点想不起来了，基本过程和菜农说得差不多，先将苋菜梗切成寸半左右的段子，然后浸泡在清水中，经过一到两天，等水面上出现漂浮的泡沫，洗净，晾干，然后放进坛子里，封口，让其发酵，两三天后就可食用了，天气凉多放几天。
印象中的臭苋菜梗是儿时母亲腌制的，臭卤汁有点混浊，里面的苋菜梗软软的丝丝涨开，打开后空气中泛着驱之不散的臭味，那时母亲总会拿一只小碗取出一些苋菜梗，煮饭时放在饭锅上蒸，饭熟时可把苋菜梗取出淋上几滴菜油。
