家庭自制发酵黑蒜作者：小亦小小 创建时间：2015-01-26 15:53:47 描述：黑蒜的详细介绍（摘自百度百科）： 黑蒜，又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份、功能的基础上，使生大蒜的抗
黑蒜是近年风靡日韩欧美的新兴高端养生保健食品，因其神奇的保健功效被称为生命黑金。它不是特别的蒜，而是生蒜在一定温度和条件下长期发酵而成的。经过发酵，大蒜完成大蒜酵素美拉德反应(褐变反应)，这时大蒜由原来的白色变成了黑色，因而称之为黑蒜。
黑蒜又名发酵黑蒜，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的（百度） 家庭做法是放专门的锅具熬制萃取，自己做的黑蒜样子不好看，属于那种我很丑我也不温柔的性子。
医学指导：广东省中医院肝病科主任 池晓玲生蒜、醋蒜、辣蒜、糖蒜……这些我们都吃过，可是您吃过黑蒜吗？吃黑蒜是近期风靡“新奇”养生法，这种黑不溜秋、看着像煤炭的大蒜，吃起来味道酸甜。更重要的是，其抗氧化功效比生大蒜大大提高。
1月22日，广东省人大代表、河源忠仁生物科技有限公司总经理温东岸在代表直播间中热情介绍：“2020年1月7日羊城晚报刊发了一篇报道，省医的医生推荐黑蒜白肺汤辅助治疗鼻塞流清涕。报道刊发后，我们的黑蒜销量一下子增加了几十万。
我妈最近买了黑蒜，整天拿来煲汤喝，还跟我说，黑蒜比白蒜的功效强，能降三高、抗衰老。请问下，黑蒜真的有这么神奇吗？上述功效都是真的吗？黑蒜，其实就是新鲜大蒜经过高温熟化，带皮发酵60~90天而成的一种产品。
近年来，“黑色食品”成为了健康食品中很有特色的一类，它主要包括含有黑色素的粮、油、果、蔬、菌类食品。黑色食品营养丰富，有保健益寿，防病健身，乌发美容等独特功效。黑色食品的保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，其所含黑色素类物质发挥了特殊功效。
