11月21日,情报员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站分享了一道粤菜——腊肉炒芥兰,芥兰清淡爽脆,带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,腊肉肥而不腻,香味四溢,搭配爽脆的芥兰,十分美味,具体做法一起来看一下吧!
点击标题下方蓝字“耘香食话”,更多美食分享呈现张新民/文潮菜的清炒芥蓝类似少林的入门功夫罗汉拳,虽是一种家常便菜,却凝集着潮菜的基本手法特点。拳谚云:“要想罗汉好,三正里面找。”这“三正”是指手、身、马(马步)要正。清炒芥蓝的也有“三要诀”:厚朥(猪油)、猛火、香臊汤(鱼露)。
但凡你去粤菜餐厅,多多少少都会遇上几道跟芥蓝有关的菜品,要么是荤素搭配的芥蓝炒牛肉,要么便是最简单的白灼芥蓝——在开水里滚上几下,待其变熟之后捞出,摆上彩椒丝和葱丝,淋上秘制的酱油,最后再浇上一勺热油,这香气便飘散了开来,吃到嘴里,这新鲜甘甜的味道便逐渐弥散开来,叫人口齿生津。
从小到大,吃着爸妈做的家常菜长大的,后来老爸的厨艺被我们嫌弃,老妈就这样又给我们做了十多年,其实在我眼中,老爸的厨艺主要是做荤菜好吃,烹饪青菜和豆制品之类的,基本上只能算是凑合,也是就是做个红烧鱼、红烧肉、酱肘子、卤牛肉、排骨藕汤好吃些,可能是他爱吃肉的缘故。
鸭肉性凉不上火不伤身,夏天多吃无害处。夏天多吃凉拌菜,“吃凉不吃寒”身体好。锅内烧油,放入葱姜蒜片小火炒出香味,倒入芥蓝和彩椒大火爆炒30秒,加入食盐、白糖、鸡粉翻炒化开调料,再淋入一些水淀粉和香油,芥蓝表面比较光滑不容易入味,水淀粉能使料汁更好地包裹在芥蓝表面,炒至芡汁浓稠就可以出锅了。