云南本土的五大酱油中国食用酱油的历史悠久，在三千多年前的周代 ，天子的饮食就少不了酱油。《周礼·天官· 膳夫》有载 , 天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类。那时的酱油 , 是动物肉剁成肉泥再发酵生成的油 , 和现在鱼露的制作方法类似。
在日常生活中，调味品占据了很重要的地位。调味品能改善和增强食品感官性状，也可以增进食欲，促进消化液分泌，提高食物的消化吸收率，是烹饪菜肴和加工食品不可缺少的佐料。不过，调味品也有好坏，劣质的调味品不仅会影响菜的味道，也会危及人们的身体健康，所以买调味品时一定要谨慎选择。
2021年国家市场监督管理总局发布了《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》，公告中明确了酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品《食品安全国家标准 酱油》。
西部网讯 （记者 李佳欣 卢江）对大多数90后、00后年轻人来说，“打酱油”这一概念可能较为陌生，但对于80后、70后来说，“打酱油”可谓承载了儿时满满的回忆。当长勺伸进酱油缸里一勺一勺地舀，黑红的酱油顺着漏斗从瓶子四壁滑落，空气中弥漫着酱油的咸鲜味儿......
有一些曾做过餐饮的视频博主将各种各样的食品添加剂“展示”到了大众眼前，这些“海克斯科技”的出现颠覆了大部分人的认知，科技与狠活来势汹汹，让人不由地对自己曾经吃过的外卖、小吃甚至调味品都产生了怀疑，酱油更是因为“零添加”的问题，站在了风口浪尖。
