『原料』新鲜猪肚1只『调料』陈皮、桂皮、八角、胡椒、大葱白、老姜、盐、老酒、生抽、香油、白糖各适量『做法』1.将猪肚刮除肥油，翻转猪肚，加盐、面粉反复抓洗至表面完全没有黏液。2.将猪肚冲洗干净，放入滚水中汆烫10分钟至变白，捞出后冲洗，浸入清水中备用。3.
来源：【交汇点新闻客户端】美食简史糟卤拼盘是一道江南地区的传统冷菜，包含的食材一般有鸭舌、鸭胗、鸭掌、猪肚、毛豆、河虾、带鱼、鲍鱼、鹌鹑蛋、白切鸡等等。拼盘时，有的是“三拼”，有的是“四拼”，食材搭配各不相同。
山奈 8 斤、八角 10 斤、毕拔 1 斤、紫草 1 斤、香叶 5 斤、金砂仁 8 斤、肉蔻 2 斤、高良姜5 斤、薄荷 1 斤、桂皮 7 斤、草果 5 斤、老蔻 3 斤、罗汉果 1 斤、灵草 1 斤、小茴香 5 斤、甘草 3 斤、栀子 2 斤、白胡椒粒 2 斤、千里香 2 斤、香茅草 3 斤、孜然 3 斤、陈皮 5 斤、白芷 3 斤、白蔻 3 斤、五加皮 2 斤、木香 1 斤、内黄新一代辣椒 3 斤、花椒 2 斤、以上香料全部打二粗粉。
