农村很多公鸡会被阉割，主要原因有两个，一是受当地饮食习惯影响，二是为了提高产能。在南方地区，阉鸡很受当地人喜爱，不管是逢年过节，还是红白喜事，都会用阉鸡制作白切鸡、卤鸡、烤鸡、炸鸡、盐焗鸡、鸡汤等菜肴来招待亲朋戚友。
阉鸡，也称线鸡或扇鸡，在我国华南地区已有3000多年的历史，阉割后的公鸡因其肉质细腻纤维少，色洁白，味美芳香且营养价值高，使之成为民间席上之佳品，每年四五月份，当地农家的小公鸡换出亮羽之际，阉鸡匠就会活跃在农村，或在乡镇的市集里，为农户阉割小公鸡，随着现代畜牧行业的发展，集约化养
马上要过年了，“马大嫂”开始张罗起各种年菜，而在林林总总、品种繁多的年菜中，有一道至今让很多老上海以及江浙人吃后难忘的特色过年菜，那就是阉鸡。 今年因为外来摊主返乡人数减少，多数菜市场春节期间正常供应，故今年预订年菜阉鸡的时间较往年推迟了一周左右。
