我认为酒醅不是发酵时间越长越好，其实粮食发酵成酒精只要三五天就完成了，剩下的时间是生香的过程，我做大曲酒的时候经常闻酒醅，春秋时分四到五天就能闻到十分浓烈的酒香，夏天一到二天就能闻到，再往后十五天到二十天再闻也差不到，然后发酵到几个月之后酒气就没这么浓烈了。
来源：【环球时报健康客户端】受访专家：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 张双庆本报特约记者 张艳红编者的话：发酵是最古老的加工方式之一，不仅能赋予食物特殊的风味，还可以产生新的营养成分。发酵就像一个魔法师，让食物焕发出新的风采。
3月3日，备受瞩目的“2025第14届国际生物发酵系列展（济南）”在济南黄河国际会展中心盛大开幕。此次展会不仅是一场生物发酵领域的一场盛事，更是科技创新与产业升级相互交融的重要平台。展会汇聚了全球生物发酵行业的顶尖智慧，为共同探索行业发展新路径提供了卓越的交流空间。
界面新闻记者 | 武冰聪界面新闻编辑 | 牙韩翔低价白酒的热度还在持续。过去一年，奥乐齐推出售价9.9元每瓶的“浓香型纯粮白酒”，鸣鸣很忙推出的9.9元/瓶浓香白酒名为“超省”。到了2025年，盒马超市的货架上也出现了自有品牌白酒“清香壹号”，每瓶售价39.9元。
