本帮菜名厨陈建新，师从本帮菜泰斗李伯荣，传承至今已是五代，有着百年历史。八宝辣酱传到他这里味道一直没有变过，还是百年前的味道。说到八宝辣酱，本帮菜入口甜、收口咸的特点在这道菜中体现得淋漓尽致。其酱料调配讲究，甜面酱、豆瓣酱、辣火酱用量精准，微辣口感独具上海特色。
很多人可能因为看到「酱」这个字就以为八宝辣酱是类似炸酱那样的拌面酱，确实有些餐馆菜单上会有八宝辣酱面，但真正的八宝辣酱其实是一道盘菜，这是一道上海菜，上海菜里面叫做OO酱的有很多都不是拌面拌饭酱，只要是材料切碎一点略带稠汁就有可能被叫做「XX酱」，比方「鸡骨酱」「炒辣酱」都是这样的上海料理。
炒酱，很容易被人认为是制作酱料的过程，但在江南地区、尤其是上海，当地人就会知道它是一道菜。上海人家，家家都会做炒酱，当面浇头、下饭都可以，各家有各家的做法，没有标准。但炒酱最重要的就是酱，这其中少不了的就是甜面酱。《寻味上海》的美味寻秘人刘洪这次会带来怎样的“上海炒酱”呢？
