这是因为黄金芽和安吉白茶，都属于茶树品种变异所产的茶叶。安吉白茶和黄金芽都属于茶树变异品种所产的茶叶，二种茶树品种变异的原因不同，安吉白茶是低温敏感型造成叶绿素缺失而白化，黄金芽是由于光合作用合成了胡萝素增多叶面发黄。
安吉白茶茶山 潘学康 摄中新网湖州3月21日电(记者 胡丰盛)“春风雨露滋润，安吉白茶萌发。”3月21日，浙江安吉在溪龙乡万亩茶园举行“安吉白茶开采节”的启动仪式。安吉白茶，外形挺直略扁，形如兰蕙，色泽翠绿。冲泡后，清香高扬且持久，是名副其实的“致富茶”。
安吉白茶形似凤羽，色泽翠绿间黄。冲泡后香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，其氨基酸含量高于普通绿茶3-4倍，茶多酚含量少于其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。泡茶干茶安吉白茶，外形挺直，色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭。
