环境首先要整洁，面带微笑精神爽；眼观六路听八方，热情招呼入店堂；请坐上茶稍歇息，菜单过目不慌张；推荐特色巧搭配，炒炖荤素外加汤；善意提醒不超量，心系顾客美名扬；及时反馈勤沟通，烟酒饭菜齐样样；适时赞美心相近，礼多从不把人伤；熟记客人名与好，下次光临能用上；宽容忍让巧化解，和气生财
一对商务点菜的学习，曾很有意识地花了不少的心思和时间。可每每碰到餐席，仍旧惊叹于他人点菜技术的高明。冷静下来自我检查及批评，主要在两个方面欠缺：一是对点菜技巧上虽知但不娴熟；二来是对各类菜肴只食而不品味且无品味。某个菜肴为何如此美味，那“色香味”如何表现的，菜名是怎样命名的呢？
来源：【厦门日报】蔡盛坤的美食雕刻技艺，让他成为许多活动的座上宾。（受访者 供图）像是个味觉灵敏的侦探，清晨，阿蔡会在同安农贸菜市场里，选材、试吃，为他的菜肴搜寻最佳的闽味。偶尔，他还会到农村里，寻觅农家食材，用阿蔡的话来说，走进田里、走到海边，记忆比较深刻。
