武夷岩茶的高香和味醇有两个很关键的工序能做出来,一个是做青,另外一个就是焙火,做青是把茶叶茶青里边的有效的成分通过摊晾,通过摇青,通过等青这样一些工序让这些成分从茶叶里边移出来,在茶叶表面进行轻度的发酵,使它的香气滋味得到改善。
武夷岩茶是乌龙茶中的上品,茶叶专家张天福曾说:“凡茶香种种,有品种香、土壤香、气候香、加工香,武夷岩茶四香俱备。”对于武夷岩茶来说,其制茶手法对武夷岩茶品质十分关键。下面我们来探讨武夷岩茶制法对茶品质形成的影响。
武夷岩茶的制作工艺上分为两个大的板块,即初制和精制。别看小小的一个焙火程序,对岩茶来说可谓是重中之重,通过焙火进行固条索、定香气、调汤色、散杂味、防霉变……只有通过火的洗礼,岩茶才能真正褪去山野的青涩,走向真正的成熟,成为一泡名副其实的武夷岩茶。