武夷岩茶的高香和味醇有两个很关键的工序能做出来，一个是做青，另外一个就是焙火，做青是把茶叶茶青里边的有效的成分通过摊晾，通过摇青，通过等青这样一些工序让这些成分从茶叶里边移出来，在茶叶表面进行轻度的发酵，使它的香气滋味得到改善。
武夷岩茶是乌龙茶中的上品，茶叶专家张天福曾说：“凡茶香种种，有品种香、土壤香、气候香、加工香，武夷岩茶四香俱备。”对于武夷岩茶来说，其制茶手法对武夷岩茶品质十分关键。下面我们来探讨武夷岩茶制法对茶品质形成的影响。
武夷岩茶的制作工艺上分为两个大的板块，即初制和精制。别看小小的一个焙火程序，对岩茶来说可谓是重中之重，通过焙火进行固条索、定香气、调汤色、散杂味、防霉变……只有通过火的洗礼，岩茶才能真正褪去山野的青涩，走向真正的成熟，成为一泡名副其实的武夷岩茶。
