白萝卜去皮,改刀切成滚刀块,下入五成热的油锅中,炸至断生,炒起来略有焦色,出锅备用。锅留底油,加入少许化猪油,下入葱姜蒜末爆香,下入萝卜块炒匀,添入清水,略微没过萝卜,调入酱油、生抽、蚝油、盐、味精,一点白糖,大火烧开,中火烧至入味,淋入水淀粉收浓汤汁,淋入少许葱油,撒入少许葱花,出锅装盘即可。
土豆去皮洗净,用擦板擦成薄片,放入淡盐水中浸泡并淘洗掉多余的淀粉,再重新放入清水中,加点可食用明矾浸泡片刻,再捞出控掉多余水分,拍上一层薄薄的脆炸粉,下入三四成热的油锅中,慢慢炸至酥脆,迅速捞出,稍微凉一下更脆,撒上麻辣鲜即可装盘。