厨房的秘密盐不仅为菜肴带来了咸味，也带来了另外的一种风味，那就是“鲜”。比如我们把肉和盐放在一起烹煮时味道中就会产生一种类似味精的物质 ，这是因为在烹饪肉的过程中，肉中的蛋白质分解了氨基酸，氨基酸和盐里的钠离子相互作用就产生了味精的主要成分——谷氨酸钠。
