夏天腌咸肉。很多朋友让我出一个夏天腌制咸肉的教程，经过三四天的晾晒，今天终于来了。花椒八角、桂皮、香叶，再加150克的盐，炒到微微发黄，放凉备用。有人说夏天腌肉会长虫发臭，那是你的方法不对。5斤猪五花切成3指宽度，切记不要水洗，撒上高度白酒，揉搓静置10分钟。
扬子晚报网8月20日讯（通讯员 徐福庚 记者 董婉愉）谁都知道，小雪腌菜，大雪腌肉。可您知道为了“贴秋膘”、增加饭桌上的品种，南京人会在出伏时节腌制咸货吗？今天中午，记者在南京高淳老街看到，沿街的精明商家已经早早抓住商机，在竹篦子里晒满了咸鱼，门柱上还挂着二十多块咸肉。
咸肉加工都是在农历冬、腊月气候比较寒冷时进行的，大多数人家都已经提前在猪肉比较便宜的农历冬月以前进行加工，如果作为商品销售的咸肉除了在夏季炎热湿润季节不生产外，其他时间都可以制作咸肉，现在气候越来越低，已经进入了咸肉加工的季节，咸肉是怎么腌制的呢?
天气意味着什么？也许是满满的收获，抑或是未知的风险，更可能是天长地久的陪伴……一千个职业就有一千个不同的答案。《我和天气打交道》栏目，探寻那些熟悉的、不熟悉的职业与天气之间的故事，共品阴晴冷暖中的人间万象。农历春节将至，在重庆市城口县，节日的饭桌上可少不了色泽鲜亮的腊肉。
