这些年关于泡菜的各种说法,让人有些不知怎么办才好——有人说泡菜含有亚硝酸盐,可能致癌,也有人说泡菜含有乳酸菌,乳酸菌是益生菌,所以泡菜是健康食品。到底哪种说法才正确?今天我们就来说清楚~泡菜致癌、高盐、不健康?
关于泡菜,大家有很多不好的印象,比如说亚硝酸盐多,容易致癌;盐多,容易引发心脑血管病;营养损失大,要少吃等等。难道很多人平时离不开的泡菜,真的像大家说的这么多毛病吗?你真的认识泡菜吗?首先,咱们得了解一下究竟什么是泡菜。有的朋友可能会说了:这还用你说?泡菜不就是咸菜嘛!
夏季暑气上升,有的人会出现食欲不振没胃口的情况。清脆爽口、有助于开胃的跳水泡菜成了不少人订外卖时的必点品。由于浸泡时间短,很多消费者会觉得相比于其他腌制时间长久的泡菜,跳水泡菜的安全系数相对较高。这是否就意味着夏天可以敞开吃、天天吃跳水泡菜呢?
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙接受《中国消费者报》记者采访时表示,从食品安全角度来看,跳水泡菜由于腌制时间非常短,亚硝酸盐产生会相对较少,再加上这类短时间腌泡的泡菜,有时会加入适量白酒、采用低温冷藏保存,不利于杂菌繁殖和亚硝酸盐产生。