四川泡菜的特色是坛子,用坛沿水阻隔空气进入,也保持内部相对稳定的气压。当然我是没办法搞到这个东西,用的是封口有塑胶圈的玻璃密封罐。只是一定记得尽量放在避光阴凉的地方,每隔两三天取出开一下罐口放气,以防止罐子内压力过大能搞到别人家的老泡菜水,里面有丰富的乳酸菌自然是好事。
泡菜是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。在四川筵席、宴会中,品尝各味佳肴之余,最后上一道泡菜,用来调节口味。同时也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜的风味特点传统四川泡菜是一种发酵性泡菜,国内享有盛誉,也是川菜中的风味小菜的组成部份。
准备材料:白萝卜1根,胡萝卜1根,豆角150克,调料食盐1袋,姜3块,八角2个,花椒30粒,红尖椒10个,白酒50克1.准备白萝卜,胡萝卜,嫩姜,豆角(红尖椒是后来添加的),盐,白酒,花椒,八角备用,锅中加入适量冷水,花椒20-30粒,八角2粒2.
夏天来了,大家是不是吃饭没味口,特别想吃泡菜?呐,吉香居给大家送福利来了,独家揭秘最正宗的四川泡菜做法,绝对是史上最简单、最好吃的四川泡菜。为什么这么有自信?因为吉香居为了报答广大泡菜粉丝豁出去了,放出了自家轻易不外传的独门秘笈,吃货们赶紧get起来吧!
腌菜当中泡菜是比较受欢迎的一类,就拿韩国泡菜来说做法简单也非常下饭。但腌制韩国泡菜会加入鱼露等调料,有些朋友不喜欢这种鱼味因此不会吃韩国泡菜。今天我就教给大家做另一种味道的泡菜,那便是以酸辣甜口感著称的四川泡菜,只需腌制1晚上就可以品尝。
四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。特点:多样色彩,咸酸适口,略带甜香。 泡菜有调节口味,也有醒酒解腻的特殊效果。
说起泡菜,你最先想到的是四川泡菜还是韩国泡菜呢?以辣白菜为首的“韩国泡菜”严格来说其实应该叫“咸菜”。正宗的“泡菜”指的是盛行于中国西南,尤其是四川的一种乳酸菌发酵小菜,重点在“泡”这个字上。大大小小的泡菜坛子,老汁加新料,腌渍出独特的味道。