四川泡菜的特色是坛子，用坛沿水阻隔空气进入，也保持内部相对稳定的气压。当然我是没办法搞到这个东西，用的是封口有塑胶圈的玻璃密封罐。只是一定记得尽量放在避光阴凉的地方，每隔两三天取出开一下罐口放气，以防止罐子内压力过大能搞到别人家的老泡菜水，里面有丰富的乳酸菌自然是好事。
泡菜是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。在四川筵席、宴会中，品尝各味佳肴之余，最后上一道泡菜，用来调节口味。同时也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜的风味特点传统四川泡菜是一种发酵性泡菜，国内享有盛誉，也是川菜中的风味小菜的组成部份。
准备材料：白萝卜1根，胡萝卜1根，豆角150克，调料食盐1袋，姜3块，八角2个，花椒30粒，红尖椒10个，白酒50克1.准备白萝卜，胡萝卜，嫩姜，豆角（红尖椒是后来添加的），盐，白酒，花椒，八角备用，锅中加入适量冷水，花椒20-30粒，八角2粒2.
夏天来了，大家是不是吃饭没味口，特别想吃泡菜？呐,吉香居给大家送福利来了，独家揭秘最正宗的四川泡菜做法，绝对是史上最简单、最好吃的四川泡菜。为什么这么有自信？因为吉香居为了报答广大泡菜粉丝豁出去了，放出了自家轻易不外传的独门秘笈，吃货们赶紧get起来吧！
腌菜当中泡菜是比较受欢迎的一类，就拿韩国泡菜来说做法简单也非常下饭。但腌制韩国泡菜会加入鱼露等调料，有些朋友不喜欢这种鱼味因此不会吃韩国泡菜。今天我就教给大家做另一种味道的泡菜，那便是以酸辣甜口感著称的四川泡菜，只需腌制1晚上就可以品尝。
四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 泡菜有调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。
说起泡菜，你最先想到的是四川泡菜还是韩国泡菜呢?以辣白菜为首的“韩国泡菜”严格来说其实应该叫“咸菜”。正宗的“泡菜”指的是盛行于中国西南，尤其是四川的一种乳酸菌发酵小菜，重点在“泡”这个字上。大大小小的泡菜坛子，老汁加新料，腌渍出独特的味道。
