虽然叫“蛋黄”，但它的颜色可以从很浅的黄到很深的黄甚至橙红。在食品行业中，通常比照下图的“罗氏蛋黄颜色扇（RYCF）” （也叫“DSM蛋黄颜色扇”）来确定蛋黄的色度。颜色越浅，数字越低；颜色越深，数字越高，最高为15。蛋黄的颜色只取决于蛋黄油中类胡萝卜素的含量。
2月11日，记者接到高唐县清平镇一农场主求助电话，她表示，自己在林下养了2万余只笨鸡，主要喂食碎麦粒、糠谷、碎玉米粒等，但这些鸡下的鸡蛋蛋黄多数发白，并不像人们口中的“笨鸡蛋”，直接影响了鸡蛋的销售。这究竟是怎么回事？
众所周知，鸡蛋有着很高的营养价值，作为优质蛋白质，一直以来都提倡一天一个蛋。近年来，带有“柴鸡蛋”、“笨鸡蛋”、“走地鸡蛋”、“散养蛋”等各种“新名称”的土鸡蛋出现在市场上，并宣称“更好”、“更有营养”，大部分的价格也高于普通鸡蛋。省流版1.
双黄蛋是一个蛋壳里有两个卵黄，比正常鸡蛋体型大，本质上是一种畸形蛋。由于母鸡激素分泌异常，导致卵巢内两个卵细胞同时成熟，成熟的卵子不断排向输卵管，两个甚至三个卵子在输卵管内相遇，卵细胞来不及分离，就被卵白包裹，然后依次被壳膜、蛋壳包裹，最终排出体外，形成双黄蛋或三黄蛋，这种情况多发生在母鸡产蛋初期，由于母鸡刚开产，产蛋情况不稳定造成的。
