中国在历史上有着五千多年的历史,而菜系文化也伴随着历史传承了许久。已故的国画大师张大千传授夫人的一到拿手好菜就是红烧狮子头,张大千先生的做法是:七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小如米粒,不能剁太细,让肉质之间保持缝隙才能含汁。
红烧狮子头也有叫四喜丸子的,只是四喜丸子限用四个肉丸而红烧狮子头就没有特殊规定了。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、荸荠或莲藕、葱花等可以用瘦肉和肥肉比为6:4的分量来搭配。小时候家里住在大院里,我家对门住着一对老年夫妇,他们是江苏人。我一直管他们叫卫奶、卫爷。