古代只有在战败或者断粮的时候才会杀马保命。马作为重要的交通工具和战略物资，注定不会成为日常的美食食品，除了这个原因之外，还有别的原因吗？如今，马除了作为马帮的特殊运输工具之外，游牧民族也退牧了，马基本退出了生产工具和战争工具的舞台。猪马牛羊也就一个样。成为了人类的食物链。
马肉，一种营养丰富、蛋白质含量高、脂肪含量少的肉类，据说比牛羊肉更有营养价值。但是，尽管马肉在世界范围内被广泛消费，但在许多西方国家，却因历史和文化原因而不受欢迎。马肉是被禁食还是被人们忽视呢？为什么人们很少吃马肉？
蒙古族肉类食品，蒙古语称为“乌兰·伊德”，其意为鲜红的肉食品，品种也很多。红食主要有：全羊、整羊背子、手扒羊肉、羊肉串、涮羊肉等等。这些都是具有浓郁的游牧民族特点的名贵佳肴。全羊全羊席是蒙古人在重大节日、婚礼寿筵上款待尊贵客人的传统食品。全羊必须是绵羊，以二三岁的羯羊为上品。
