羊城晚报讯 记者从有关新闻发布会上获悉,近日,广州正金毛化州橘红连锁店董事长谭平岳得知家乡化州有人收藏有25年的正金毛橘红陈年皮后,随即回到化州寻找,几经努力周折,最终将化州目前仅有的200多斤具有25年正金毛橘红陈年皮全部高价回收,并计划将部分橘红陈年皮捐赠给当地有关科研部门及
挥发油:新会陈皮在前三年的时候,挥发油的变化时非常慢的,三年之后含量会逐渐的增强,这也说明了陈化时间的长短确实会对新会陈皮有着影响,而且年份越久,改变也就越显著,还会随之多一些醇、酮、酸、脂类等等化合物。
陈皮年份短的陈皮口味苦、酸、涩,而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。首先,新会陈皮主要的化学成分为挥发油和黄酮类两大类,随着年份的增长,这两种成分会有很大的变化:1.挥发油:随着年份的增长,新会陈皮挥发油成分在前3年变化缓慢,超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势,说明年份的改变直接影响着新会陈皮的成分,年份越久这种改变也会越显著。
另外,20、30年老皮,市场难得一见,2018年至2019年我旅居新会,2年时间喝遍各个产区不同果园的柑皮,只要有卖老皮的店,我都去喝一下,也是希望能存点老皮,很遗憾,真正年份的老皮,少的可怜,自家有果园爷爷辈起就种柑的果农家也仅仅从201314年开始存皮,据他们自己说,以前根本没有存陈皮这个概念,一是每年出来的柑都换钱过活了,二是在他们的概念中,年年地里都长的换成钱才是正道,这跟茶农是一样的,以前的茶农家里除非是卖不出去,否则是不会去存茶的,而每年出来的柑都被一些老板们收走,有的是日常家用,有的是收藏,珠三角一带食用陈皮是传统且普遍的,包括港澳一些家庭都有食用陈皮的传统饮食习惯,所以以往每年出的柑皮被消耗掉被收藏,只是近几年食用陈皮之风席卷全国,随便哪个茶叶店里都会有陈皮卖,而新会本土的产量根本满足不了市场的需求,价格自然每年飙升,最厉害是2020年,一年中进货价格调整好几次,还供不应求。
新会柑农晾晒柑普茶。甄锦超 摄圭峰山麓,银洲河畔,江水萦绕,海潮渔歌。三水融通的生态环境,孕育出独一无二的新会柑,也滋养了江门新会陈皮百亿产值。新会陈皮是“广东三宝”之首,也是国家地理标志保护产品,连续两年位居“中国区域农业产业品牌影响力指数TOP100”榜首。