国家粮食和物资储备局等多部门近日联合印发《国家全谷物行动计划(2024—2035年)》，助力节粮减损，促进营养均衡，提升粮食安全保障和人民健康水平。全谷物是谷物去除外壳等不可食用部分后保留具有完整颖果结构的籽粒，最大限度保留了谷物中天然营养与活性物质。
燕麦，这种常见的谷物，一直以来都备受争议。有人认为它是“害人麦”，吃多了会升血糖；也有人认为它是营养佳品，对身体有诸多益处。那么，究竟哪种说法才是正确的呢？一、燕麦的普遍认知燕麦是一种常见的谷物，被广泛用于食品和饲料生产。
在谷物类食物中，燕麦的营养价值很出色，它里面所含有蛋白质含量达到了15%左右，特别适合中老年人补充蛋白质，它所含氨基酸成分丰富且均衡，且赖氨酸含量也比小麦高很多，更让人欣喜的是燕麦中的 β- 葡聚糖，这是一种可溶性纤维，在体内可以帮助降低胆固醇水平。
来源：【环球时报健康客户端】中国注册营养师 曹展燕麦是全谷物家族里的“大明星”，不仅口感好，营养也很出色。其标志性成分是β葡聚糖，燕麦粥黏糊糊的口感就是它的功劳。β葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，进入结肠后可以被肠道菌群利用，从而发挥降血脂、增强免疫力、降血糖和改善便秘等多种功效。
王阿姨今年58岁，五年前确诊糖尿病，日常一直遵医嘱服用降糖药，同时控制饮食，血糖控制的还算理想。几个月前，她听朋友说吃燕麦能止饿降血糖，就自己买了些即食燕麦。觉得自己饿了就舀点吃，甚至降糖药都不规律服用了，过了一段时间测血糖却发现血糖“飙升”。
《中国居民膳食指南（2023）》推荐每天摄入谷类食物200g~300g，其中包含全谷物和杂豆类50g~150g，薯类50g~100g。不少市民疑惑，什么是全谷物？应该怎么吃？天津市公共营养师王鑫给予提示。谷物分为全谷物和精制谷物。我们平时吃的大米、白面就属于精制谷物。
很多人觉得粗粮升血糖较慢适当吃粗粮有利于控制血糖事实上粗粮选不对或吃不对时一些粗粮甚至可以称为“伪粗粮”升糖速度比大米、白面等细粮还要快这些粗粮 吃了血糖更不稳定01口感糯糯的粗粮吃起来口感糯糯的谷物升糖速度较快，比如大黄米、小黄米、糯玉米、黑糯米等，升糖速度甚至接近白米、白面。
燕麦是全谷物里面的大明星，很多人蒸杂粮饭时，第一选择就是燕麦。而燕麦也不负众望，在保持好口感的同时，还能够为人体解决很多健康问题——一、燕麦为何值得吃？燕麦具有降低胆固醇、平稳血糖的功效，属于功能性食物。美国《时代》杂志评选出的“全球十大健康食物”，燕麦赫然位列第五名。
