中国营养学会副理事长苏宜香教授指出，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。传热均匀，热度适中，在烹饪中易与 酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加数倍，从而促使血液新生，达到补血的目的，人体吸收的大量的铁都来自铁锅，铁锅炒的菜带有铁元素，便于人体吸收，但是只有铸铁锅才能在炒菜的时候融入铁元素，精铁锅，钢锅等是不太可能让人体得到所需要的铁的。
若问家家户户最不缺什么，那一定是各种各样的锅具：不粘锅、铁锅、电压力锅、电饭煲、雪平锅、电饼档、摩飞多功能锅、空气炸锅、高压锅、砂锅、电蒸锅、奶锅、麦饭石锅、不锈钢平底锅、紫砂锅……谁家能没有几口锅呢？
近些年，铁锅似乎开始“重出江湖”，网上随手一搜就能搜到铁锅的各种好处，比如“用铁锅炒菜可以补铁”“铁锅不需要化学涂层也能防粘，用起来更安全”，还有对铸铁锅推崇备至，认为“一口铸铁锅能用几十年，现在的锅用几年就不行了”。
说到厨房锅具，很多人平时菜都不会做几个，但考虑到一日三餐，煎炸烹炒炖，就莫名其妙地添置了一堆五花八门、材质不一的锅具，比如铁锅、砂锅、铝锅、珐琅锅、不锈钢锅、麦饭石锅、电压力锅和不粘锅等等，结果多花了冤枉钱不说，还侵占了家里的收纳空间显得非常凌乱，最后只能是:沦为“吃灰神器”，得不偿失!
文|科学虫洞一道色香味俱全的中国美食，离不开厨师的手艺，也离不开一口好锅。铁锅是中国人最喜爱的炊具之一，人们认为铁锅炒出来的菜更香更好吃，还有助于补铁。作为老百姓每天都要使用的工具，铁锅的质量，也关系到我们的身体健康。
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