熘鱼片，鱼肉可以用各种鱼，一般口感比较好的是黑鱼，肉质细嫩，是相当不错的。食材：鱼，黄瓜，木耳调料：盐，料酒。水淀粉、鸡汤、蛋清液具体做法：1、腌制：鱼切片用盐料酒腌制15分钟；黄瓜切片用盐也腌制。2、把鱼片放入蛋液中，充分搅拌均匀。黄瓜滤水，倒掉盐水，备用。
鲅鱼（马鲛鱼）做法有很多种，这段时间吃腻了酱焖鲅鱼和鲅鱼饺子，于是又想做一个量小而精的鲅鱼小炒-溜鲅鱼条。由于鲅鱼条要先过油，所以稍显麻烦，但是口味又不一样了。生活就像做菜一样，换一种心态就有一番滋味。
我自己认为！如果你钓到大鱼不想叫跑鱼！在你提杆的一瞬间就不要把鱼竿放下去！如果鱼往里面游你的地方狠大就跟着它走！记住！鱼竿千万不要放下来！不然就前功尽弃了！ 你的鱼竿要随着鱼而变化而变化！不要死版的用网上的什么“八 字”溜鱼法。
选取新鲜的鸦片鱼，将鱼肉片至透明，裹上浓稠的白浆，金黄的料油中滑入一片片鱼肉，白色的鱼肉与金黄的料油相遇，霎时“滋啦”声不绝于耳，白色的鱼肉在油中翻滚，虽保留了鱼肉的嫩白，却也增加了料油的香气，只需稍许盐与味精，最简单的调料却成就了最无敌的鲜美，所谓“大道至简”，正因为调料的简单才成就了技艺的辉煌。
简介“熘鱼片”是山东历史悠久的传统名菜。清朝年间，已经在山东省的沿海地区广泛流行。中日甲午海战前夕，李鸿章现场视察北洋舰队威海，当地的名厨吕文起馔，制作熘鱼片，李鸿章非常认可，在威海几次都吃不腻；本世纪30年代，烟台名店制作的这个菜很有名，被赞扬的四方。
□段万义食鱼于我而言，好比香烟之于嗜吸者。不知这种基因是否由父亲承传，而如此胃口确属父亲宠爱所致。近期又想尝尝父亲独制的酒溜鱼了，这愿望苏醒后变得越来越强烈，不觉我内心也愈加复杂起来。始终萦绕于我脑海的酒溜鱼，是父亲退休后的小创举。
本期推荐菜谱浇熘刀鱼 主料：刀鱼 配料：洋葱，彩椒 调料：番茄酱，料酒，盐，生抽酱油 小贴士 刀鱼最宽买三尺宽的，最好不要选购养殖刀鱼 料酒加盐去鱼鳞去腥味 挑选刀鱼的方法： 新鲜刀鱼为银灰色，有光泽；但有些刀鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。
