【第28期】好问豆答：面团的发酵技巧 发表于 2015-07-27 16:56:39 收藏数:10 浏览数:1375 在炎炎夏季，无论做中式面食还是西式面包，发面团似乎来得更容易一些。那么，对于面团的发酵到底我们应该如何把握呢？ 简单来说，面团的发酵就是微生物活动的过程。
近年来，我国已有部分省份陆续发生过多起由粿条、酸汤子、凉皮及泡发木耳等引起的“米酵菌酸”中毒死亡事件的报道。“米酵菌酸”是食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染后产生的一种毒素，在适宜的温度和湿度环境（26~28℃是该菌的最佳产毒温度），该菌可大量生长繁殖。
