说起带鱼，我特别喜欢吃油炸的，酥酥脆脆，而且吃起来非常香，记得小时候只有在过年的时候才能吃到炸带鱼，我们这边有一个习俗叫做“过油”，就是临近过年的前几天里面的一天，这天我们会把需要炸的东西全部炸出来在过年后为了接待客人做备用，比如会炸整条的鲤鱼、带鱼、藕盒、焦叶子、丸子等等，每次都会围在灶台前等着热腾腾的炸货出锅。
其实是因为带鱼过冬的时候会在体内存储脂肪，这个时候的带鱼肉质肥美，营养好，味道佳，都说吃鱼要吃新鲜的，但是吃这个带鱼要想吃到新鲜的并不容易，除了你是在沿海城市，基本上在市面上很难看到鲜活的带鱼，基本上都是冰冻带鱼和冰鲜带鱼为主。
导语:买带鱼别只看价格，遇到这3种万万不能买，质量特别差做菜不好吃。每到这个时候家家户户都开始置办年货了，带鱼正是其中一种，多囤点冷冻起来，再取出来做菜依然很美味，像干炸带鱼、红烧带鱼、蒸带鱼都是很经典的做法，让人吃了还想吃，怎么也吃不腻。
这4种带鱼不好吃，再便宜也别买，都是经验之谈，老板:遇见内行了。带鱼，是我小时候能吃到的唯一海鲜，去赶集时母亲总会花5块钱，买一条带鱼，30多年前才3块多一斤，说是给全家人吃的，但最后给我吃了，那叫一个香呀。
老说得好：加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚子，纯纯嘴！这就是胶东半岛吃鱼时，有名的顺口溜，分别代表了四种不同于鱼的不同位置！而其中刀鱼肚子，指的就是带鱼的鱼肚！带鱼，在山东沿海城市也常叫作刀鱼，其肉质鲜美，富含大量的不饱和脂肪酸，以及多种微量元素。但是，别看带鱼营养美味，价格却非常的便宜。
走进青浦一家菜市场水产区，在摊位上最为显眼的就是带鱼，占据了不少的面积，据商家介绍，近期主要售卖的是来自浙江舟山 、江苏吕泗的带鱼，相较于肉质较嫩，富含蛋白质的舟山带鱼，销量较好的是头小、红眼睛、身体微微发暗的吕四带鱼，因为其油脂较为丰富，更受消费者青睐。
北派带鱼就是黑眼带鱼，主要分布在浙江舟山，渤海大连等城市的沿海，其中最有名的就是舟山带鱼，是国家地理标志带鱼，属于冷水带鱼，这一类的带鱼眼睛是黑色的，身体比较扁而且长，厚度没有南派带鱼那么厚，个头比较小，口感更加鲜嫩，腥味小，不管你是清蒸还是做干炸带鱼，都非常不错，味道鲜美，当然这种北派带鱼的价格也就比南派带鱼的价格要稍微贵一点。
