俗话说“小雪腌菜、大雪腌肉”。天气渐寒，不少地方的楼顶天台上晒起了香肠、板鸭、腌肉等腊味美食。很多消费者发现，长时间放置的腌腊肉可能会散发出一种“哈喇味儿”，而这正是腌腊肉中油脂被氧化散发出的味道。过氧化值反映油脂被氧化的程度，那么，腌腊肉过氧化值超标会带来哪些影响呢？
图片来自网络微信公共号:shipinanquanwang你一般都会通过什么方法来判断一种食物有没有变质，还能不能吃？很多情况下，通过闻味就能知道。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示，食物变质常出现以下5种气味，在生活中要注意辨别。
This is a modal window.No compatible source was found for this media.新春将至，许多人家腌制、晾晒的腊肉已经陆续端上餐桌。不过，吃腊肉时，有人可能会尝到“哈喇味儿”，这个“哈喇味儿”是什么？在什么情况下会产生？
随着春节越来越近，大街小巷里张罗着准备年货的人越来越多，腊味是很多家庭的必备年货之一，但大多数腊味都是高盐、高脂食品，要怎样吃才能既解馋又不影响健康呢？吃不完的腊味又该如何进行保存呢？一起来了解一下。每到春节临近时，总能看到不少市民的家门口、阳台上会挂起一串串腊肉、腊肠、腊鸭。
春节吃腊味是很多地方的民俗，但不管是腊肠还是腊肉，一次制作的量都是比较多的，春节期间大鱼大肉又比较多，各种腊味其实消耗的并不算多，节后还是有不少剩余的，如何正确保存这些腊味，让腊肉腊肠长时间都在“赏味期”是一个重要的生活小技巧。
新京报讯 据“贵州市场监管”微信公众号消息，贵州省市场监管局近日发布腊肉制品购买、食用提示，消费者购买时注意查看标签、包装、色泽，尽量选择生产日期较近的产品，不要长期过量食用腊肉等腌制食品。贵州省市场监管局提示，消费者购买腊肉制品时注意查看标签。
新春佳节，美食多多。天天吃吃喝喝，要注意哪些食品安全要点？四川疾控、成都疾控、郫都疾控等多名专家来支招。@爱吃香肠腊肉的您：来两片解馋即可，尽量选择非烟熏的香肠腊肉过年总少不了腊肉香肠，但天天吃这个可不好。
来源：【生命时报】中国注册营养师 曹 展说到食物腐败变质，很多人想到的是气味馊了、味道酸了、外观长霉了。这类变质大多发生在几天之内，是微生物繁殖的结果。但还有一种变质是化学因素导致的——脂肪氧化，其最大特点就是闻起来有一股“哈喇味”。
