铁观音的香气。犹如空谷幽兰鲜爽灵妙。主要与原料老嫩。茶园海拔高程土壤条件。制茶技术和当时天气因素。有密切的关系。老茶鬼将铁观音香气分四种。一曰：细腻花果香型。香味清高悠长连绵不绝。又称幽香型。成茶有水蜜桃和兰花香。品质最好的一类铁观音。鲜叶要求高山纯正新枞。
作为茶叶界中的重量级品种，铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。
晓声说茶前两期我们以铁观音为例子，讲述了其制作工艺，以及树种的不同。虽然只做了两期，却让我认识到，不仅中国茶博大精深，就连单个铁观音就足够我用好一段时间去学习去研究。很多人对铁观音的印象都是绿绿的、酸酸的，包括之前的我也是！甚至有些茶客提到铁观音都表示拒绝。
