什么才是传统川菜？在一本1961年的川菜谱中，或许能找到答案。6月29日，华西都市报记者在成都草堂西市古玩城见到了四川收藏家袁泽忠。上世纪80年代，他在猛追湾花了120元买下了一套油印本《四川菜谱》，共5辑，收藏有共225道川菜。全是当时的名厨压箱底的绝活。
武学千年，烟消云散的事儿，我们见的还少吗？其实，岂止武学。时过百年，厨艺一道，也是凋零殆尽，百不存一。你以为川菜只有麻婆豆腐、宫保鸡丁？你以为消失的就只有蒸蒸糕、芙蓉糕？麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉……如今无论是否川人，谁不能列举出一桌川菜名肴。
6月29日，四川收藏家袁泽忠拿出收藏1961年版《四川川菜》菜谱，展示传统川菜魅力：神仙鸭子、炸玉兰、麒麟鱼...225道川菜记录详细，菜名超凡脱俗，堪称大厨秘籍！可惜不少菜已失传。快学起来，继承川菜就靠你们了！
川菜就是辣？如果这么想就错了，“一菜一格、百菜百味”才是川菜的真正魅力。18日，川菜老师傅传统技艺研习会正式成立，在川菜行业里操刀超过50年的120多位川菜大师聚首，摆起了川菜的“龙门阵”。川菜老师傅传统技艺研习会成立现场“开个馆子，会炒几个菜就敢称‘川菜馆’的太多了。
光一个“菜”字，就够让人想得腮帮子发痒，清口水止不到往肚子里流。回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、开水白菜、雪花鸡淖、神仙鸭、竹荪素烩、坛子肉、怪味棒棒鸡、蒜泥白肉、干烧岩鲤、香花鱼丝、苕菜狮子头、菠菜鱼肚卷、牛头方、烧椒皮蛋、鱼香茄盒、蚂蚁上树、鱼香肉丝、干煸鱿鱼丝、牛肉干、陈皮兔丁、灯影鱼片…
川菜老师傅传统技艺研习会成立新华网成都1月18日电（记者 刘海）1月18日，四川川菜老师傅传统技艺研习会在成都成立，元老级中国烹饪大师王开发、中国烹饪大师陈舜全、蒋学云等120多位川菜大师将复原濒临失传的传统川菜，帮助川菜技艺申遗。
