酸枣酒是以野生山枣为主要原料，经过精心筛选、洗净、脱核，采用半发酵工艺酿制而成的果酒。这种新型果酒具有生津止渴、润肺和中、补肝安神的作用。接下来唐三镜真全粮酿酒技术顾问张思漫老师跟大家分享酸枣酒的其中一种酿制方法。
拐枣这种水果可能很多人没有听说过，乍一眼看去也不怎么起眼，灰不溜秋、歪七扭八的，颜色从浅黄到深棕，透出岁月的沧桑痕迹，形状也很独特，呈“7”或“T”字形状，像迷人的小拐杖，所以叫拐枣，有的地方也叫鸡爪梨、鸡爪子等等；不认识拐枣的人，一开始看到拐枣，都不敢相信长得这么丑的东西居然还
黄河母枣传统加工制作技艺非遗系列之四黄河母枣红枣酒传统酿制技艺□ 高桂生 张应郁 田歧伟 刘宇明 张德志 李孟谐黄河母枣红枣酒传统酿制技艺历史考究中国是世界上最早酿酒的国家之一，酒的历史几乎是与华夏文明史同步的。
枣酒，从酒类划分应属于果酒类，但和一般果酒又有很大不同，和白酒不属一类但又有相通地方。保定曲阳枣酒的历史非常久远，传说党城党家三兄妹利用周边所产的优质红枣和白毛草做酒，把红枣捣成枣泥，把白毛草及根茎晾干捣碎，辅以党仙姑特制酒曲，均匀混合入窖发酵，酿制出“红枣白茅根”酒，这就是“仙姑酿”。
枣酒文/邓子蛟自小时候记事起，村东山凹里酿造枣酒的作坊，老家人称之为“缸坊”，那便是庄稼人心中的欢乐天堂。秋风劲吹，枣树上最顶端的那片叶子便悄然飘落；天高云淡，成行的大雁在湛蓝的空中翩然南飞；人们刚结束了田间的劳作，收起了磨钝的镰刀与锄头。
作者：潘虹绍兴人爱黄酒，这大抵是一种源自骨子里的热爱。他们擅长制作与黄酒有关的美食：醉蟹醉虾醉血蚶，醉鸡醉鸭醉鹅肝，还有各式时令水果浸泡而成的果酒。这些年，喝过很多酒，红酒、白酒、黄酒、威士忌、啤酒、起泡酒……走遍千山，过尽千帆，最爱的还是记忆中的味道——外公的黑枣酒。
足见枣在我们日常生活中的重要性，枣不仅含有丰富的维生素c，钙，磷，蛋白质等营养物质，而且经常吃大枣对预防缺铁性贫血，增强人体免疫力，对美容养颜都有一定的疗效，同时红枣是一种药食同源的食物，中医认为它能补中益气，养血安神，适合睡眠不好和久病初愈的人食用。
