文/樊泽宝香椿，一种很独特的蔬菜。刚一开春，它就冒出嫩嫩的芽叶，在树上泛着亮光、红中带紫，奇香扑鼻，看到它就满心欢喜。它生在枝头，香在心头，不仅好看，还好吃，掰下来放到嘴里细细咀嚼，甘甜中带着沁人心脾的香气，那滋味在口中久久缭绕，足以让人回味一整个春天。
山东德州市武城县后玄村地处鲁西北平原，这里土壤沙质松软、富含钙质，适合香椿生长。后玄村村民张付友手持特制的工具，把鲜嫩的香椿从树枝上掰割下来。一年之中，吃香椿就在这几天，叶脆嫩、色香浓、味可口。就是这种春天的味道，让人记住了乡愁，也让岁月有了美的回味。
春天吃芽、夏天吃瓜、秋天吃果、冬天吃根，是我们先祖对时令饮食的智慧总结。春天是万物复苏的季节；春天是播种耕耘的季节；春天是草长莺飞的季节；春天是百花争艳的季节；春天还是踏青的季节。立春时，有个习俗是“咬春”，也就是在立春那天吃一些时令食物，如春饼、春盘、春菜等。
刚摘下的嫩嫩的香椿，用水那么轻轻一焯，只需放些盐和香油，顿时，香味就溢了出来；或者把香椿切碎，拌上蛋清儿，在热油锅里焌过葱花，让它翻上几个跟斗儿，煎成金黄、淡绿相间的饼，煞是好看，又相当的美味；或者是香椿拌豆腐、香椿炒腊肉；又或者用盐腌制了，储存在坛子里，吃面条时剁点腌香椿拌面，
