俗话说“厨以切为先”，只有把菜切好了，才有可能做出有营养的美味佳肴。食材质地不同，用到的切菜方法也有所差别。直切：各种瓜果和蔬菜。刀与食材呈直角，直上直下地切，适用于脆性食材。推切与拉切：鲜肉等。可以统称为推拉切，两者的着力点不同。
切火腿时非常讲究，夸张到有专业和文凭。先要把火腿固定在火腿架上，用又长又锋利的火腿刀先把表面的皮和脂肪（保护层）割下,肉切成薄片，厚了会咸，太薄了放碟子上不一会就干掉了也不好吃。既然有专业课程，有专业文凭，就有比赛。最好的火腿片切出要瘦肉中带肥，这样吃起来鲜美多汁。
而气候方面，西班牙王国大部分地区较为干燥，国土面积内绿化面积多，这种得天独厚的地势条件和气候条件不仅促使西班牙王国形成了自己国家的特有文化——粗犷豪放，也让西班牙王国在探索美食之路时另辟蹊径，形成了极具地域风情和地域文化风采的西班牙饮食文化代表——西班牙火腿。
